Kartoffel-Fischbällchen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.

Die Mayonnaise mit der Minze verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und ausdampfen lassen. Die Eigelbe, die Butter und den Senf unter der Kartoffelschnee mischen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und mit dem Parmesan und der Melisse unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte die Masse zu weich und noch nicht formbar sein, noch etwas Mehl einarbeiten. Anschließend jeweils ein wenig Masse abnehmen (ca. 1 EL) und mit bemehlten Händen kleine, längliche Bällchen formen. Im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.

Sind alle Bällchen geformt und paniert, portionsweise in heißem Öl 4-5 Minuten frittieren bis die Kroketten goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Mayonnaise servieren.