Kartoffel-Maissuppe mit Lachs

Den Lauch halbieren, waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Mais auftauen lassen. Den Lauch in der heißen Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Die Kartoffeln und den Mais untermischen und mit der Brühe ablöschen. Ca. 15 Minuten leise gar köcheln lassen. Etwa 1/3 vom Gemüse als Einlage mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Den Schmand zur Suppe geben und diese fein-cremig pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. In die heiße Suppe geben und darin ca. 3 Minuten ziehen; nicht kochen lassen. Dann das Gemüse zurück in den Topf geben und die Suppe abschmecken.

Nach Belieben auf Tassen verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.