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Für die ganze Familie
Kartoffel-Radieschen-Salat
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Wie gesund ist Kartoffel-Radieschen-Salat?
Im Vergleich zu herkömmlichem Kartoffelsalat ist diese Variante gesünder: Radieschen und Rucola bringen nicht nur frischen Geschmack, sondern punkten auch mit Glucosinolaten wie Sulforaphan, die krebspräventiv wirken können.
Die Kartoffeln enthalten durch das Abkühlen resistente Stärke, welche gutes Futter für unsere Darmbakterien sind. Es entsteht dabei Butyrat, eine kurzkettige Fettsäure, welche antientzündliche Wirkungen hat.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
Währenddessen rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüsebrühe aufkochen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit heißer Gemüsebrühe, Zwiebeln, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann mindesten 30 Minuten ziehen lassen.
Vorbereiteten Radieschen, Rucola und Kräuter vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
