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Vegan für Genießer
Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen mit Bärlauch-Pesto
20 Min
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Wochen- planerA
Wie gesund ist Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Ofen mit Bärlauch-Pesto?
Bärlauch ist ein wahrer Gesundheits-Booster, denn in dem grünen Kraut stecken jede Menge Vitalstoffe: Darunter Chlorophyll, ein sekundärer Pflanzenstoff, der als Antioxidans die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt. Daneben punktet Bärlauch mit viel immunstärkendem Vitamin C. Blumenkohl kann sich in Sachen Vitamin C ebenfalls sehen lassen – eine Top-Abwehr-Kombination also!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kartoffeln auf einer Hälfte des Blechs verteilen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Strunk schälen und klein schneiden. Blumenkohl in der Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Nach der Backzeit der Kartoffeln auf die freie Hälfte des Backblechs geben und beides zusammen in weiteren 20 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit Bärlauch waschen und trocken schütteln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Mandeln leicht abkühlen lassen und im Mixer mit Bärlauch, restlichem Olivenöl und Gemüsebrühe oder Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Blumenkohl auf 2 Teller geben und mit Pesto beträufeln.
