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Smarte Hausmannskost
Kartoffelsalat
60 Min
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Wie gesund ist Kartoffelsalat?
Die langkettigen Kohlenhydrate aus den Kartoffeln machen uns lange satt, denn sie werden nur langsam vom Körper verdaut. Zudem versorgen sie uns mit reichlich Vitamin C und B-Vitaminen. Der enthaltene Senf schützt uns durch Glucosinolate vor Zellschäden und kann so auch Krebserkrankungen vorbeugen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln.
Brühe erhitzen, Schalottenwürfel und Essig zugeben und einmal aufkochen lassen, dann zur Seite stellen. Senf unter die Brühe rühren.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. In Scheiben schneiden, mit der Brühe in eine Schüssel geben, vorsichtig mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auskühlen lassen, dann Öl und die Hälfte der Schnittlauchröllchen untermischen. Den Kartoffelsalat mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
