Kartoffelsalat mit Bohnen und Matjes

Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 15 Minuten gar kochen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel ebenfalls klein würfeln. Während der letzten 1-2 Minuten mit zu den Kartoffeln geben. Zusammen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Matjes trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.

Für das Dressing den Essig mit dem Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Alle vorbereiteten Salatzutaten untermischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann servieren.