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Eiweißreich und vegan
Kichererbsen-Spinat-Salat mit Tomaten
30 Min
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Wie gesund ist Kichererbsen-Spinat-Salat mit Tomaten?
Kichererbsen sind besonders für Vegetarier und Veganer eine echte Wohltat: Die kleinen Hülsenfrüchte haben nämlich reichlich Eiweiß sowie Eisen im Gepäck. Durch das Vitamin C im Zitronensaft kann das pflanzliche Eisen vom Körper besonders gut verwertet werden.
Zutaten
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Kichererbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann aufkochen lassen und bei kleiner Hitze in ca. 1 Stunde gar kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Spinat waschen und putzen. Dann in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten und Spinat zugeben, dann vom Herd nehmen und Kichererbsen und Basilikum untermengen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
