Klare Gemüsesuppe mit Blumenkohl, Tomaten, Lauch und Champignons

Zwiebel schalen und längs in Spalten schneiden. Lauch putzen, waschen und quer in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse (bis auf die Tomaten) und Knoblauch zugeben und unter Rühren andünsten, dann Gemüsebrühe zugeben, mit Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer würzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, zum Schluss der Tomaten zugeben und erhitzen lassen.

Baguettescheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten 2-3 Minuten rösten.

Gemüsesuppe mit Zitronensaft abschmecken. Geröstete Brotscheiben auf der Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.