Knoblauchsuppe mit Garnelenspießen

Knoblauchknollen in Zehen zerteilen, 6 Zehen beiseite legen. Restliche Zehen ungeschält auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 120 Grad) 40-50 Minuten backen. Knoblauch pellen. Knoblauch abkühlen lassen und mit 15 g Butter und dem Brühpulver in einer Moulinette fein pürieren.

Garnelen auf dem Rücken längs einschneiden und entdarmen. Die Rosmarinnadeln bis auf die Spitzen abzupfen und anderweitig verwenden. Auf jeden Rosmarinzweig 3 Garnelen stechen und abgedeckt kühl stellen.

Zwiebel und restlichen Knoblauch grob schneiden. Sellerie und Kartoffel schälen und grob schneiden. Champignons säubern und putzen. Porree putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben und 4-5 Minuten dünsten. Portwein und Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. 200 ml Sahne und den Geflügelfond angießen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.

Die Suppe salzen und pfeffern. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Restliche Sahne steif schlagen. Knoblauchpüree, restliche Butter und geschlagene Sahne in die Suppe geben. Nochmals mit dem Schneidstab pürieren. Knoblauchsuppe warm stellen, aber nicht mehr kochen lassen.

Die Garnelenspieße mit Salz und Zitronensaft würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die heißen Spieße zur Suppe servieren. Suppe mit Basilikum bestreuen.