A
Knusprige Auberginen
40 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 5-6 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen, pfeffern und im Mehl wenden.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brösel mit dem Parmesan und der Petersilie vermischen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Scheiben im Ei wenden und mit den Bröseln panieren.
Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auch Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen.
Für die Sauce das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, 1-2 EL kaltem Wasser und 3-4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den panierten Auberginenscheiben servieren.
