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Klassiker mal anders
Kohlrabi-Carpaccio mit Couscous
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Wie gesund ist Kohlrabi-Carpaccio mit Couscous?
Kohlrabi liefert eine ordentliche Portion Senföle, die antioxidative, immunstärkende und darmregulierende Effekte mitbringen. In Couscous stecken komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und nur wenig Fett. Zudem stellt das Getreideprodukt eine tolle Quelle für B-Vitamine dar, was den Nerven zugute kommt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Je die Hälfte von Zitronensaft und -schale zur Seite legen. Den Rest mit Essig, Ahornsirup, Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verquirlen. Kohlrabischeiben auf Teller legen, Vinaigrette darübergeben und ziehen lassen.
Möhren putzen, schälen und raspeln. Mit Couscous in eine Schüssel geben, mit Ras el-Hanout würzen und mit kochender Brühe übergießen. Dann zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, mit restlichem Zitronensaft und restlicher Schale, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und restliches Olivenöl untermischen. Möhren-Quinoa in eine Schüssel füllen.
Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schütteln. Kohlrabischeiben mit Brunnenkresse belegen und mit Couscous servieren.
