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Saisonale Küche
Kohlrabi-Kokos-Suppe
40 Min
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Wie gesund ist Kohlrabi-Kokos-Suppe?
In Kokosmilch findet sich die auch als Vitamin B5 bekannte Pantothensäure. Sie spielt eine wichtige Rolle für den gesamten Kohlenhydrat-, Fett- und Proteinstoffwechsel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi, Sellerie und Kartoffeln putzen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Rote Chili waschen, Zitronengras putzen und beides in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kohlrabi, Zwiebel, Sellerie, Chili und Zitronengras darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kartoffeln zufügen, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und die Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Inzwischen Erdnüsse hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Grüne Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden.
Rosenkohl putzen, waschen und in die einzelnen Blätter teilen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen weiteren Teller streuen. Rosenkohlblätter im Mehl wenden, durchs Ei ziehen, dann in den Bröseln wenden. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Die Blätter darin in 3–4 Minuten bei starker Hitze knusprig ausbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und mit gebratenen Rosenkohlblättern, Thai-Basilikum, Chiliringen und gerösteten Erdnüssen bestreuen.
