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Kohlsuppe auf griechische Art
mit Vollkornnudeln und Zitrone
25 Min
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Wie gesund ist Kohlsuppe auf griechische Art?
Diese klassische griechische Suppe ist kalorienarm. Die Vollkornnudeln darin liefern komplexe Kohlenhydrate und der Spitzkohl neben einigen bioaktiven Pflanzenstoffen reichlich sättigende Ballaststoffe.
Zutaten
Zubereitung
Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Nudeln zufügen und nach Packungsanleitung garen.
Inzwischen den Spitzkohl putzen, Strunk entfernen, die Blätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Den Kohl 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln in die kochende Brühe geben.
Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen.
Das Ei trennen. Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schneebesen halb steif schlagen.
Eigelb, Zitronensaft und -schale unter das Eiweiß rühren. 200 ml von der heißen Brühe unter kräftigem Rühren zufügen. Mischung unter Rühren zurück in den Topf geben und alles erhitzen, bis die Suppe leicht bindet. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Flüssigkeit. Suppe mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Dill waschen, trockenschütteln und auf die Suppe geben.
