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Seelenwärmer
Kokos-Erbsen-Curry
50 Min
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Wie gesund ist Kokos-Erbsen-Curry?
Der sekundäre Pflanzenstoff Gingerol aus Ingwer hemmt die Bildung von Gewebshormonen – daraus ergibt sich die antientzündliche Wirkung des Scharfmachers.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Gewürze zugeben und 1 Minute mitdünsten. Brühe mit Kokosmilch angießen und Erbsen ergänzen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Bohnen putzen und waschen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Bohnen in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und einige Bohnen nach Belieben schräg halbieren.
Kürbis putzen, schälen, würfeln und in einer heißen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser zugießen und zugedeckt in 10 Minuten gar dünsten.
Limette auspressen. Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Kürbis, Bohnen und Kräuter darauf verteilen und mit Schwarzkümmel bestreut servieren. Nach Belieben weitere Limettenhälften dazu reichen.
