Kräuter-Lammkeule

Lammkeule waschen, trockentupfen. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Kräuter von den Stielen zupfen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Mit Olivenöl, Senf und Zitronensaft verrühren. Lorbeerblätter zerbröseln, unterrühren. Die Lammkeule damit rundherum einreiben und zugedeckt über Nacht marinieren.

Lammkeule etwas abtupfen und im Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 1,5 Stunden schmoren, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen. Fertige Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Mayonnaise die Eigelbe verrühren und das Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Salat putzen, Brunnenkresse waschen und trockenschütteln. Radieschen waschen, trockentupfen, in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat in einer Schüssel mit der Marinade mischen.

Lammkeule in Scheiben schneiden, mit Mayonnaise und Salat auf Tellern anrichten.