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Eiweißreich und vegetarisch
Kräuter-Rührei
auf Tomaten-Baguette
15 Min
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Wochen- planerA
Wie gesund ist Kräuter-Rührei?
Ob deftiges Frühstück oder leichtes Abendessen: Frisch aus der Pfanne serviert, schmeckt das Eiergericht am besten und schont die enthaltenen Vitamine - allen voran Vitamin A und D. Vitamin A wirkt beim Aufbau des Sehpurpurs mit, ein Mangel kann zur sogenannten "Nachtblindheit" führen. Die Kräuter liefern uns immunstärkendes Vitamin C und in den Tomaten ist der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin enthalten, welcher uns vor Krebs schützen kann.
Zutaten
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Eier, Milch, Kräuter und Frühlingszwiebeln mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eimasse in eine beschichtete Pfanne gießen und bei kleiner Hitze fest werden lassen (stocken), dabei mit einem Pfannenwender mehrfach vom Pfannenrand zur Mitte durch die Eimasse ziehen.
Die Baguettescheiben toasten.
Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden.
1 Tomate halbieren und mit den Schnittflächen jeweils eine Seite der Brotscheiben einreiben, gut andrücken, sodass sich die Brotscheibe vollsaugen kann, dann leicht salzen und pfeffern.
Restliche Tomate in Spalten schneiden. Rührei mit den Tomatenspalten auf den Baguettescheiben anrichten.
