Kürbissuppe mit Sanddorn und Äpfeln

Für die Apfel-Chips den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Früchte in schmale Spalten hobeln. Den Zitronensaft mit 100 ml Wasser in einer Schüssel vermischen, die Obstscheiben hineintauchen und auf einem Küchentuch abtrocknen lassen. Anschließend auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen auslegen. Im Ofen 2-3 Stunden bei leicht geöffneter Backofentür (z. B. einen Holzlöffel hineinklemmen) trocknen lassen.

Für die Suppe die Brühe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und aufkochen lassen. Den Kürbis würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Zusammen mit dem Kürbis und dem Ingwer in die kochende Brühe geben und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kürbis und die Äpfel weich sind.

Die Suppe fein pürieren, die Sahne und den Sanddornsaft unterrühren und das Ganze nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder mit Brühe ergänzen. Mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Sesam, Petersilie und Mandeln bestreuen. Die Apfelchips auf die Suppen geben und servieren.