Lammchops mit Aubergine

Die Auberginen waschen, putzen, längs halbieren, das Fleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Die Hälften innen mit Salz ausstreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend kalt abspülen und gut trocken tupfen.

Das Auberginenfruchtfleisch würfeln. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebeln grob würfeln. Zusammen mit den Auberginenstücken und Champignons in 2 EL heißem Öl 4-5 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und unter das Gemüse mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auberginenhälften füllen.

Auf den heißen Grill legen und zugedeckt (oder mit Alufolie abgedeckt) ca. 25 Minuten grillen.

Das Lamm abbrausen und trocken tupfen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, salzen, pfeffern und auf dem Grill 8-10 Minuten grillen.

Die Lammkoteletts mit der Auberginen auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.