Lammchops mit Minzsoße und Auberginenküchlein

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und im heißen Olivenöl rundum anbraten. Den Senf mit Rosmarin und Honig vermischen und das Lamm damit bestreichen

Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten rosa gar ziehen lassen.

Für die Minzvinaigrette die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Öl die Schalotte glasig schwitzen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen, mit 3 EL Öl, dem Essig und der Minze verrühren, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Tomatensauce die Tomaten waschen und grob teilen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schneidestab pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Puffer die Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und in einem Küchentuch ausdrücken. Den Kartoffelsaft auffangen, stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat, den Saft abgießen und die Stärke unter die Kartoffelmasse mischen. Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. Leicht salzen und etwas stehen lassen, bis sie Wasser gezogen hat. Das Wasser ausdrücken und in einer Schüssel mit den Kartoffeln, Ei und Mehl vermischen, mit Satz und Pfeffer würzen und Petersilie untermengen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL Teig pro Puffer in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3-5 Minuten knusprig braun backen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Koteletts teilen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Minzvinaigrette beträufeln. Daneben einen Klecks Tomatensauce geben, je einen Puffer darauf setzen und sofort servieren.