Lammkarrees mit Blattsalat und Kartoffelbrei

Für die Koteletts diese mit einem feuchten Tuch abreiben, leicht klopfen und formen.

Den Zitronensaft mit Öl, fein gewürfeltem Knoblauch, abgezupften Blättern von Rosmarin und Thymian und etwas grob gemahlenem Pfeffer verrühren und die Kotelettes damit auf beiden Seiten bestreichen. Das Fleisch aufeinander legen und zugedeckt 1/2 bis 1 Stunde kalt stellen und ziehen lassen.

Inzwischen für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und im Salzwasser in ca. 20 Minuten garen lassen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in dem heißen Schmalz anbräunen und beiseite stellen.

Für den Salat die Blätter nacheinander gut waschen und abtropfen lassen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren.

In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten unter Begießen mit dem heißen Fett goldbraun braten lassen (3-4 Minuten pro Seite).

Für das Püree die gegarten Kartoffeln abgießen und rasch durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch zum Kochen bringen. Etwa die Hälfte der kochenden Milch und Butter zugeben und alles mit dem Handrührgerät (Rührbesen) luftig aufschlagen. Dabei so viel Milch zugeben, dass ein lockeres Püree entsteht. Das Ganze mit Salz und Muskat abschmecken, anrichten und mit den gebräunten Zwiebeln garnieren.

Kurz vor dem Servieren den Salat in mundgerechte Stücke reißen, mit der Marinade mischen und anrichten.