Lammkeule mit Kartoffeln

Lammfleisch mit Küchengarn zusammenbinden. Knoblauch schälen und durchpressen. Knoblauch, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer mit Öl verrühren, das Fleisch damit einpinseln und zugedeckt über Nacht marinieren.

Für das Pistou: Knoblauch schälen und durchpressen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit Knoblauch und Öl pürieren. Parmesan unterrühren, abschmecken und zugedeckt kalt stellen.

Kartoffeln schälen, waschen und längs achteln. Fleisch abtropfen lassen und Marinade dabei auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne rundum anbraten. Auf die Fettpfanne des Ofens legen. Kartoffeln um den Braten legen, salzen, pfeffern, mit Marinade beträufeln und den Rosmarin auf die Kartoffeln legen. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) ca. 60 Minuten braten. Kartoffeln ab und zu wenden.

Den Anisschnaps in einem Topf auf die Hälfte einkochen. Tomaten waschen und halbieren. Die Tomaten 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln heben und den Braten mit der Reduktion bepinseln.

Den fertigen Braten herausnehmen, in Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Basilikumsauce servieren.