Lammrücken mit Bröselkruste

2 EL Olivenöl In eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit 2 EL Olivenöl und den Kräutern der Provence mischen.

Lammrücken salzen, pfeffern und mit der Knoblauchmarinade bestreichen. In eine gefettete, ofenfesten Form legen und im vorgeheizten Backofen (200°) 10-15 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) braten.

Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schafskäse reiben, Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten mit Semmelbröseln, Schafskäse, Petersilie, 2 EL Öl und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Masse auf dem Lammrücken verteilen und etwas andrücken. Das Fleisch bei 220 °C ca. 15 -20 Minuten weiter braten.

Zwischenzeitlich Salbeiblätter waschen, in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. Salbei und 1/2 l kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Knödelmischung mit dem Schneebesen einrühren und 10 Minuten quellen lassen, dann aus dem Knödelteig 8 Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze im simmernden Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

Dazu schmeckt Paprika-Zucchini-Gemüse. Für eine Sauce etwas Rotwein zum entfetteten Bratensatz geben, einkochen lassen und würzen.