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Vegetarisch für Genießer
Leichte Käsesuppe
mit grünem Spargel
40 Min
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Wie gesund ist Leichte Käsesuppe?
Mit diesem Süppchen schlemmen Sie sich schlank. Bei nicht einmal 200 Kalorien pro Portion versorgen Sie den Körper dennoch gut mit verschiedenen Nährstoffen. Bei den Mineralstoffen liegt Kalium ganz vorn. Zusammen mit der im Spargel enthaltenen Asparaginsäure trägt Kalium zur Entwässerung bei – ein erwünschter Effekt beim Abnehmprogramm!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel waschen, mit einem Sparschäler das untere Drittel sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen.
Spargelköpfe etwa 3 cm lang abschneiden und die Stangen schräg in 1 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf 1 l Wasser mit 1/2 TL Salz und Kokosblütenzucker aufkochen. Spargel hineingeben und in 4–5 Minuten bissfest kochen.
Mit einer Schaumkelle herausheben. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte schälen und würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf zerlassen, Schalotte und 2 Stiele Petersilie darin andünsten. Kartoffeln und Spargelsud zufügen. Alles aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Käse von der Rinde befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Zitrone auspressen.
Aus der Spargelbrühe die Petersilienstiele entfernen. Die Flüssigkeit mit einem Stabmixer im Topf fein pürieren. Sojacreme und Käse unterrühren. Bei kleiner Hitze unter Rühren den Käse vollständig schmelzen lassen.
Von der restlichen Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken. Käsesuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel darin erwärmen, Petersilie unterrühren und servieren.
