A
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Limonenrisotto
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 515 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
515 Kcal (24,5 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
5 g
Zucker gesamt
3 g
14 mg
Harnsäure
131 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
2,2 mg (27,5 %)
Vitamin K
33,3 µg (55,5 %)
Niacin
4,4 mg (36,7 %)
81 µg (27 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
5,4 µg (13,5 %)
Vitamin C
23 mg (24,2 %)
423 mg (10,6 %)
158 mg (15,8 %)
70 mg (23,3 %)
2,5 mg (15,6 %)
19 µg (12,7 %)
2,4 mg (30 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Stange Lauch nur das Weiß und Hellgrün
2 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
200 mltrockener Weißwein
1 unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Pinienkerne
3 ELfrisch gehobelter Parmesan
1 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter z. B. Basilikum und Oregano; für die Garnitur
Zitronenzeste für die Garnitur
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen im heißen Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen. Aufkochen lassen, den Zitronensaft und -abrieb zugeben und etwas Brühe angießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, vom Reis aufnehmen lassen und so fortfahren bis der Reis cremig ist aber noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten).
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Schritt 2/3
Zum Schluss die Pinienkerne, den Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Kräutern und Zitronenzesten garniert servieren.
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