Loup de mer mit Rotweinsauce

Seewolffilet abspülen und trocken tupfen. Salz und Pfeffer mit dem Öl in eine Schüssel geben und vermischen. Filets hineinlegen und gut 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Schalotte fein hacken, Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen und grob würfeln.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Rotwein zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen, Möhrenscheiben und Tomatenwürfel zugeben. Sauce mit Thymian, Lorbeerblatt, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten einköcheln lassen.

Eingekochte Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit etwas Zimt, Muskatnuss und Zucker würzen. Abgeriebene Limettenschale, Limettensaft und 1 EL Butter unterrühren.

Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Oliven entsteinen und grob hacken. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Tomaten, Oliven und Petersilie mischen.

Marinierte Seewolffilets in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten und bei niedriger Hitze zugedeckt in ca. 3 - 4 Minuten gar braten.

Zum Servieren Filets auf Rotweinsauce auf Teller anrichten und den Tomaten-Oliven-Salat dekorativ dazu garnieren.