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Low Carb ohne Fleisch
Low Carb Auberginen-Pizza
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Wie gesund ist Low Carb Auberginen-Pizza?
Mediterraner Pizza-Genuss als Low-Carb-Variante: Diese Auberginen-Pizzen sind eine kohlenhydratarme Alternative zur klassischen Pizza und besonders für figurbewusste Gemüsefans geeignet. Auberginen sind fett- und kalorienarm. Doch nicht nur das: Durch den geringen Gehalt an Kohlenhydraten sind sie generell eine gute Wahl für Low-Carb-Gerichte. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts reguliert das Low-Carb-Gemüse zudem den Flüssigkeitshaushalt und aktiviert den Stoffwechsel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen waschen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und den Strunk entfernen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Olivenöl im Topf erhitzen, Knoblauch 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, stückige Tomaten und Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen. Restlichen Basilikum hacken und unter die Tomaten-Sauce mischen. Sauce über die Auberginenscheiben geben und Mozzarella darüber streuen. Paprika, Kirschtomaten und Oliven darauf verteilen. Auberginen noch weitere 5–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Mini-Auberginen-Pizzen mit Basilikum garniert servieren.
