Lpou de mer en papillote

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, die Kerne und den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken. In dem heißen Öl glasig anschwitzen. Die Tomate untermengen und wieder aus der Pfanne nehmen. Etwas abkühlen lassen, mit dem Käse mischen, sowie salzen und pfeffern.

Eine Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Limette auspressen. Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit dem Limettensaft beträufeln. Die Hälfte der Filets mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Darauf die Füllung verteilen. Die übrigen Filets mit der Haut nach oben darauf legen und mit den Limettenscheiben und dem Thymian belegen. In genügend große Backpapierstücke (mit Olivenöl bepinselt) einschlagen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auspacken und nach Belieben mit Ciabatta und frischem Salat reichen.