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Gesunder Feierabend
Mangoldröllchen
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Wie gesund ist Mangoldröllchen?
Mangold ist ein wahres Superfood für Vegetarier: Mit 2,7 Milligramm Eisen pro 100 Gramm liefert er eine beachtliche Menge des Mineralstoffs, der die Blutbildung unterstützt und den Sauerstofftransport im Körper fördert. Und die Champignons? Diese beliebten Pilze sind eine hervorragende Quelle für Folsäure, die nicht nur für gute Nerven sorgt, sondern auch das Gedächtnis stärkt, den Schlaf fördert und die Stimmung ausgleicht.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Harte Blattrippen der Mangoldblätter entfernen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Pilze putzen und würfeln. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze dazugeben und anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auf die Mangoldblätter verteilen, Seiten einklappen und aufrollen. Auflaufform bei Bedarf einfetten. Mangoldröllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Milch, Sahne und Eier verrühren und über die Röllchen gießen. Salzen, pfeffern und im Ofen 25–30 Minuten backen. Mangoldröllchen aus dem Ofen nehmen und warm servieren.
