Mangoldstrudel mit Tomatenragout

Für den Teig das Mehl mit Salz und Öl mischen und unter Zugabe von 70-80 ml warmem Wasser einen relativ festen Teig mit den Knethaken des Handrührgerät kneten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche 10 Minuten kneten und abschlagen, dann abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung den Mangold waschen, putzen, harte Stiele entfernen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und hacken. Den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls kurz in Salzwasser blanchieren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Rhabarber und Mangold vermengen. Den Quark mit den Eiern und dem Parmesan verrühren und unter das Gemüse mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit den Handrücken und Fingerspitzen möglichst dünn ausziehen. Mit den Bröseln bestreue und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen (Ränder von ca. 2 cm frei lassen). Die Seitenränder einschlagen und rasch zum Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, dabei gelegentlich mit geschmolzener Butter bestreichen.

Währenddessen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Schalotte schälen, fein hacken und im heißen Öl kurz anschwitzen. Die Tomaten unterschwenken, mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die Petersilie zugeben. Auf Tellern verteilen und darauf den in Stücke geschnittenen Strudel angerichtet servieren.