Mediterraner Gemüseauflauf

Auberginenenden abschneiden, in Scheiben schneiden und kräftig salzen. 30 Minuten Wasser ziehen lassen, abspülen und gut trockentupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, Creme fraiche und die Hälfte des Käses untermischen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, die Hälfte fein hacken.

Thymian waschen, Blättchen von den Zweigen zupfen. Die gehackten Rosmarinnadeln, die Hälfte der Thymianblättchen, Salz und Pfeffer unter die Eiermischung rühren. Die Hälfte der Eiermasse in eine rechteckige Auflaufform füllen, die Auberginenscheiben dachziegelartig am Rand entlang schichten.

In die Mitte die Tomatenscheiben schichten und alles mit der restlichen Eiermischung begießen. Restlichen Parmesankäse daüberstreuen. Backofen auf 175 Grad stellen und den Auflauf ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen, salzen und pfeffern.