Mediterraner Kabeljau mit Oliven

Den Kabeljau abbrausen, trocken tupfen und klein schneiden. Mit dem Zitronensaft, 2 EL Öl und einer Prise Cayennepfeffer vermengen und abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Im restlichen Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln mit dem Wein ablöschen, die Aubergine und die Tomaten dazu geben und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten sämig einköcheln lassen. Die Oliven und die Kapern grob hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Auf Schälchen verteilen. Den Fisch mit Salz abschmecken und auf das Gemüse geben. Mit Basilikum garniert servieren.