Meeresfrüchte-Risotto

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden. Die Safranfäden in 3 EL lauwarmes Wasser legen.

1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Fenchel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis untermengen und kurz mitschwitzen. Den Wein angießen und den Reis mit etwas Fond bedecken. Den Safran samt Einweichwasser sowie das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach den restlichen Fond angießen und vom Reis aufnehmen lassen bis dieser nach ca. 20 Minuten mit leichtem Biss cremig gegart ist.

Die Garnelen abbrausen und in Stücke schneiden. Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Beides mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne 2-3 Minuten goldbraun braten. Anschließend wenden, die Garnelen dazu geben und zusammen 2-3 Minuten fertig braten.

Die Zitronenschale und das Lorbeerblatt aus dem Reis nehmen, die Garnelen, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, den Fisch darauf legen und mit Petersilie garniert servieren.