Meerrettichcremesuppe mit gepökeltem Eisbein

Das Eisbein unter fließendem Wasser abbrausen. Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen, das Eisbein hineinlegen (muss mit Wasser bedeckt sein) und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Stunde garen. Nach Bedarf mehrmals abschäumen.

Währenddessen die Zwiebeln und die Möhren schälen und putzen, die Zwiebeln in Spalten schneiden und die Möhren in Stifte. Beides mit den Gewürzen in das Wasser zum Eisbein geben. Eine weitere Stunde zusammen fertig garen bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Für die Suppe die Zwiebel, die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Alles zusammen in einem Topf in 1 EL heißer Butter farblos anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen, die Brühe angießen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Den Meerrettich schälen und rein raspeln. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest zur Suppe geben und diese pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, erneut aufkochen lassen, die Sahne zugeben und nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.

Das Eisbein aus der Brühe nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Nach Belieben mit der Schwarte in Stücke schneiden. Mit etwas Suppengemüse in tiefen Tellern anrichten.

Zum Schluss die übrige Butter in die Suppe geben und nochmal kurz schaumig mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Koriander abschmecken und über das Fleisch gießen. Mit dem übrigen Meerrettich bestreuen. Mit Petersilie und Blüten garniert servieren.