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Meerrettichsuppe mit Apfel, Croutons und Hackbällchen
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Wie gesund ist Meerrettichsuppe mit Apfel, Croutons und Hackbällchen?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Suppe die Zwiebel, Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und klein würfeln. Zusammen 1-2 Minuten farblos in 2 EL heißer Butter anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und geschlossen ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren, die Sahne zufügen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.
Währenddessen das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie würzen und mit feuchten Händen kleine Bällchen formen. In einer Pfanne in heißem Öl rundherum braun braten.
Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. In 1 EL Butter in einer heißen Pfanne kurz dünsten, mit dem Puderzucker bestauben und karamellisieren lassen.
Das Toastbrot entrinden, kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der übrigen rundherum goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Meerrettich schälen, reiben und etwa 3 EL kurz vor dem Servieren zur Suppe geben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Suppe auf Schälchen verteilen und mit Hackbällchen, Apfelspalten und Croutons als Einlage anrichten. Mit Schnittlauchspitzen sowie dem übrigen Meerrettich garniert servieren.
