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Mit Ricotta gefüllte Auberginenröllchen
35 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Die Tomaten dazu geben und etwa 15 Minuten sämig köcheln lassen.
Die Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Unter den gut abgetropften Ricotta mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Paprika mit dem Basilikum und der Ricottacreme jeweils auf die Mitte der Auberginenscheiben setzen und diese aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren, mit etwas Öl bepinseln und rundherum auf dem Grill ca. 10 Minuten garen.
Den Oregano zur Tomatensauce geben und mit Zucker, Salz und Chili abschmecken.
Die Zahnstocher wieder entfernen und die Röllchen mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen garniert servieren.
