Mit Sauerkraut und Speck gefüllte Teigtaschen

Für den Teig das Mehl mit Ei, Öl, Salz und 100 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Beides in der Butter andünsten. Das Sauerkraut abtropfen lassen und hacken. Kurz mitbraten, den Wein angießen, mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und den gut abgetropften Ricotta untermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu zwei Teigstreifen dünn ausrollen (wer mag kann dazu die Nudelmaschine benutzen). Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung abnehmen und auf eine Teigbahn in etwas Abstand zueinander setzen. Den zweiten Teigstreifen darüber legen, und um die Füllung herum gut fest drücken. Mit einem runden Ausstecher (8-10 cm Durchmesser) Teigkreise ausschneiden und die Ränder nochmals gut andrücken.

Die Schlutzkrapfen in einem großen Topf Salzwasser 8-10 Minuten gar simmern lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Anschließend in einer Pfanne in brauner Butter schwenken. Auf Teller verteilen und mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.