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Mit Tomaten und Mozzarella gebackene Auberginen
75 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Auberginen waschen und der Länge nach fächerförmig so einschneiden, dass sie am Stielende noch zusammenhängen, salzen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Tomaten überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden.
Mozzarella in Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kräuter waschen, trockenschütteln, von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit dem Knoblauch mischen.
Die Auberginen kalt abspülen und trockentupfen, dann abwechselnd Tomaten- und Mozzarellascheiben einlegen. Jeweils mit Salz, Pfeffer und der Kräuterknoblauchmischung würzen.
Die gefüllten Auberginen auf ein gebuttertes Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 40 Min. backen. Die Auberginen halbieren und auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
