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Mozzarella-Sandwiches mit Caponata
25 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Zuerst die Auberginenwürfel im heißen Öl leicht braun anbraten, dann die Paprika, Zwiebel und den Knoblauch zugeben, salzen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar aber schmoren lassen. Die Tomaten, die grob gehackten Oliven, die Rosinen und die Kapern zugeben. Weitere ca. 5 Minuten offen ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz, Honig und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen.
Das Ciabatta quer vierteln und jeweils längs halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill 4-5 Minuten goldbraun rösten.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Ciabatta-Unterhälfte mit dem Mozzarella und der Caponata belegen, die Deckel auflegen und servieren.
