Fruchtiger Nudelsalat mit Hähnchen und Gemüse

Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin rundherum bei mittlerer Hitze in 4–6 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit Orangensaft, Brühe und Essig ablöschen, salzen, pfeffern und mit Honig beträufeln. Fleisch wieder zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung in etwa 12 Minuten bissfest kochen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.

Während die Nudeln garen, Zucchini putzen, waschen und längs in dicke Scheiben schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden.

In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Zucchini bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in je 2 Minuten goldbraun braten; während der letzten 2 Minuten Pflaumen in die Pfanne geben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.

Nudeln mit Spargel, Zucchini und Pflaumen mischen, Hähnchenscheiben darauf geben und mit der verbliebenen Sauce beträufeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und auf den Salat geben.