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Klassiker für Vegetarier
Nudelpfanne mit Gemüse
20 Min
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Wie gesund ist Nudelpfanne mit Gemüse?
Vollkornnudeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die lange satt machen. Zucchini, grüne Bohnen sowie Petersilie stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Frischkäse und Kürbiskerne ergänzen das Gericht mit Eiweiß und gesunden Fetten für eine ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend 2 Kellen Nudelwasser beiseite stellen, das restliche Wasser abgießen und Nudeln abtropfen lassen.
Währenddessen Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Bohnen darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Nudeln, Frischkäse sowie Nudelwasser dazugeben und gründlich vermengen. Mit etwas Salz würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 3 Minuten goldbraun rösten, anschließend herausnehmen und hacken. Nudelpfanne mit Gemüse auf Tellern verteilen und mit Kürbiskernen sowie Kräutern bestreut servieren.
