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Leichtes Mittagessen
Nudelsalat mit Joghurtdressing
30 Min
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Wie gesund ist Nudelsalat mit Joghurtdressing?
Möhren sind besonders reich an Betacarotin, einem wertvollen Pflanzenstoff, den der Körper in Vitamin A umwandelt. Dieses Vitamin spielt eine entscheidende Rolle für die Gesundheit der Augen und fördert eine gute Sehkraft. Erbsen hingegen sind reich an B-Vitaminen, besonders Niacin, das den Energiestoffwechsel unterstützt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren und Erbsen in einem anderen Topf im kochenden Salzwasser 7 Minuten garen. Abtropfen lassen. Gurke schälen und klein würfeln.
Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden; die unteren Stiele entfernen. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Schinken in feine Streifen schneiden. Nudeln in einer Schüssel mit Erbsen, Karotten, Gurke, Schinken, Paprika und Rucola mischen.
Saure Sahne, Joghurt und Apfelessig verrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Das Dressing über die Gemüse-Nudel-Schinken Mischung geben und gut verrühren. Nudelsalat mit Joghurtdressing nachwürzen und mit Petersilie bestreut servieren.
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