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Low Carb Dinner
Ofenzucchini
30 Min
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Wie gesund ist Ofenzucchini?
Die aromatischen Ofenzucchini punkten mit reichlich Kalium – dieses Elektrolyt ist im Körper für verschiedene Stoffwechselprozesse bedeutsam, unter anderem für die Reizweiterleitung sowie für den Flüssigkeitshaushalt des Körpers. Pinienkerne können mit Omega-3-Fettsäuren die Blutfettwerte im Körper positiv beeinflussen.
Zutaten
Zubereitung
Zucchini putzen und waschen. Zucchini mit einem großen Messer in ca. 1/2 cm dicke, längliche Scheiben schneiden.
Zucchinischeiben mit 3 EL Olivenöl bepinseln und auf ein Backblech legen. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 Minuten rösten. Dabei die Pfanne immer wieder schütteln, damit die Kerne gleichmäßig bräunen. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Parmesan hobeln.
Ofenzucchini mit dem restlichen Öl in einer geschlossenen Schale auskühlen lassen. Dann auf einer Platte mit Pinienkernen und Parmesanhobeln bestreut anrichten.
