Omas Entenbraten

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Ente innen und außen unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen und den Kragen abschneiden und beides in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und ebenfalls grob würfeln. Beides in eine Schüssel geben. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Mit in die Schüssel geben und alles vermengen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Zwiebelmischung füllen. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit einem Spieß zustecken und in eine Bratreine mit der Brustseite nach unten legen. Etwa 500 ml Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen. Ab und zu mit dem ausgetretenen Fett übergießen und die Ente nach einer Stunde wenden.

Zwischenzeitlich für die Klöße die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 2/3 von dem Mehl, die Stärke, die Eier, Salz und Muskat dazugeben und zu einem lockeren, gut formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl unterarbeiten. Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Weißbrotwürfel goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Mit dem Daumen je ein Loch in einen Kloß drücken und ein paar Brotwürfel hineingeben. Wieder gut verschließen und erneut formen.

Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und die Bratflüssigkeit (falls noch nicht verdampft) durch ein Sieb gießen. Das Fett (am besten mit kleinem Schöpflöffel) abschöpfen und beiseite stellen. Im Bratensatz auf dem Herd (falls nötig mit 1-2 EL Entenfett) Flügel und Hals braun braten.

Währenddessen die Füllung aus der Ente nehmen und zu den gebräunten Flügeln und Hals geben. Etwa 5 Minuten mitschmoren lassen und mit der Brühe (und der Bratflüssigkeit) ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Ente im Ofen bei 100°C warmhalten und kurz vor dem Servieren, falls nötig, auf Grillfunktion schalten.

Die Klöße in kochendes Salzwasser legen. Offen bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Für die Brösel die übrige Butter mit den Semmelbröseln in einem kleinen Topf erhitzen und leicht bräunen lassen. Von der Hitze nehmen.

Den Rosenkohl waschen, putzen, auf der Strunkseite kreuzweise einschneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abgetropft in der heißen Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen und auf einer Platte mit den abgetropften Klößen anrichten. Diese mit der Brösel-Butter überträufeln. In die Mitte Omas Entenbraten legen und die Sauce separat dazu reichen.