Orangen-Couscous mit Möhren

Den Orangensaft mit Kardamom und Zucker in einen Topf geben und sirupartig auf ca. 80 ml einkochen. Die Babymöhren putzen, das Grün zurück schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 7 Min. garen, kalt abschrecken, abtropfen. Die Brühe zum Kochen bringen und über den Couscous gießen, Essig zufügen, ca. 5 Min. quellen lassen.

Von den Orangenschalen einige Zesten für die Garnitur reißen. Die Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und beiseitelegen. Den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten auspressen. Den Saft zum Sirup geben, etwas weiter köcheln. Den Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Den gut eingekochten Sirup von Herd nehmen, Kardamom entfernen, mit einem Pürierstab aufmixen, dabei langsam das Öl einfließen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, in Schälchen geben, die Karotten mit den Orangenfilets dazugeben mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Orangendressing in Schälchen füllen und dazu reichen.

Den Salat mit Basilikum und Orangenzesten garniert servieren.