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Brainfood: Essen fürs Hirn
Orangen-Estragon-Spargel
mit Lachs und Minikartoffeln
50 Min
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Wie gesund ist Orangen-Estragon-Spargel?
Lachs gehört zu den Fischarten, die besonders viele Omega-3-Fettsäuren enthalten. Forscher haben herausgefunden, dass diese Fettsäuren bei Babys die Gehirnentwicklung fördern. Aber auch im Alter lohnen sich regelmäßige Fischmahlzeiten. Studien zufolge verbessern schon 10 Gramm Fisch am Tag nachweislich die Gedächtnisleistung bei Senioren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Schalotten schälen und fein würfeln. Orangen heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Estragon waschen und trocken schütteln.
Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in Salzwasser 20–25 Minuten kochen.
Inzwischen die Butter in einem Bräter erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. Wein und Brühe dazugießen.
Spargelstangen in den Bräter legen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Orangenscheiben und Estragonstiele auf dem Spargel verteilen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 12-14 Minuten bissfest garen.
Die Lachsfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten dünn mit Öl bepinseln.
Eine Grillpfanne erhitzen oder den Grill des Backofens einschalten. Lachs in der Pfanne oder in einer Auflaufform unter dem Backofengrill 3–4 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen und halbieren.
Spargelstangen aus dem Sud heben und mit Orangenscheiben und Lachs auf Tellern anrichten. Mit etwas Sud aus dem Bräter beträufeln, restlichen Sud durchsieben, dazu servieren. Kartoffeln ebenfalls dazu servieren.
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