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Schnell und einfach
Orientalischer Couscoussalat
30 Min
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Wie gesund ist Orientalischer Couscoussalat?
Gemüse und Trockenfrüchte liefern nicht nur viel Geschmack, sondern versorgen uns auch mit Ballaststoffen. Diese unverdaulichen Nahrungsfasern regen auf natürliche Weise die Verdauung an.
Zutaten
Zubereitung
Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Dann abkühlen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; etwas Grün zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Aprikosen klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Rosinen und Pinienkerne darin bei starker Hitze 3 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und mit 4 EL Wasser mischen. Abkühlen lassen.
Pfanneninhalt mit Couscous mischen und mit Zitronensaft und Honig abschmecken.
Salat auf 4 Schälchen verteilen. Minze waschen, trocken schütteln. Salat mit Minze, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln garnieren.
