Panierte Gemüsebratlinge mit Reis und Sauce

Blumenkohl waschen, in Röschen schneiden und 10 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen. Möhren waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Butter erhitzen und Möhren und Zwiebel 5 -8 Min. dünsten. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Gekochten Blumenkohl kleinhacken. Möhren und Zwiebel dazugeben und gut mischen. Eier verkleppern und zur Gemüsemischung geben. Paniermehl, Parmesan, Petersilie und Mehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer

würzen und alles gut miteinander verkneten. Sollte die Masse zu weich sein noch mehr Semmelbrösel hinzufügen und entsprechend nachwürzen. Es sollte ein weicher Teig entstehen. Mit den Händen 8 - 10 flache Bratlinge formen und in den Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun backen.

Schalotte schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Mit Gemüsebrühe löschen. Creme Fraiche hinzufügen und glattrühren. Kurz köcheln lassen. Kräuter hinzufügen und 1 Min. etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu den Bratlingen servieren.

Reis jeweils nach Packungsbeilagen kochen, dann mischen und zu den Bratlingen servieren.

Tomaten waschen und achteln. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Blattsalat waschen und trockenschleudern. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen. Tomaten, Gurke und Blattsalate mischen und mit der Sauce beträufeln. Zu den Bratlingen servieren.