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Paprika-Eintopf vegetarisch
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und in große Würfel schneiden. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen, die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Das Suppengrün zusammen mit den Tomaten, dem Kümmel und dem Paprikagewürz in einen Topf mit etwa 2 l Wasser geben und 90 Minuten bei geringer Hitze kochen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und auf ein Backblech legen.
Die geöffnete Seite muss auf dem Blech aufliegen. Die Schoten ca. 7 Minuten im Backofen grillen, bis sich Bläschen zeigen. Dann für 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Anschließend die Haut abziehen und die Schoten in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
3/4 l Brühe abmessen, durch ein Sieb gießen und darin die Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Die Paprikastücke nach 10 Minuten Kochzeit hinzugeben. Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Den Meerrettich schälen, waschen und reiben. Den Schnittlauch unter die Kartoffeln und die Paprika geben und den Paprika-Eintopf vegetarisch mit Meerrettich bestreut servieren.
