Pfannkuchen mit Ricottafüllung

Für die Crespelle das Mehl mit der Milch und 2 EL Öl glatt rühren, die Eier unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen im heißem Öl glasig anschwitzen und wieder abkühlen lassen. Anschließend mit dem Spinat, dem Ei, Parmesan und Ricotta gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Sauce die Orange heiß waschen und trocken reiben. Die Schale in Zesten abziehen und den Saft der Frucht auspressen. Den Saft unter die Tomaten mengen und mit Zucker, Salz und Chili abschmecken.

Zum Ausbacken jeweils etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und nacheinander 8 hauchdünne Pfannkuchen ausbacken.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Crespelle jeweils mit Ricotta-Spinat bestreichen und zu Vierteln falten. In eine geölte Auflaufform aneinander legen und mit der Sauce überträufeln. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.