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Seelenwärmer
Pflaumenknödel mit Orangensauce
und Mohnbutter
85 Min
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Wie gesund ist Pflaumenknödel mit Orangensauce?
Kartoffeln, Mehl mit einer hohen Mehltype und Vollkorngrieß tragen maßgeblich zu dem ausgesprochen hohen Ballaststoffgehalt der Pflaumenknödel bei. Pluspunkte gibt's auch für das halbe Tagessoll an blutdrucksenkendem Kalium, das sich in jeder Portion verbirgt.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine ausreichend große Schüssel drücken oder mit dem Kartoffelstampfer sehr fein zerdrücken. 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen die Orange heiß waschen, trocken reiben und 2 TL Schale abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen; es sollten etwa 100 ml werden.
2 EL Orangensaft mit der Stärke in einer kleinen Schüssel verrühren.
Restlichen Orangensaft, Milch, 2 TL Zucker und Orangenschale in einem kleinen Topf aufkochen. Die halbe Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen und in den Topf geben. Angerührte Stärke ebenfalls in die Orangenmilch rühren und den Topf beiseitestellen.
Die Pflaumen waschen und trockenreiben. (Achtung: Die Pflaumen werden nicht entsteint, sonst würde Fruchtsaft auslaufen und der Teig zu feucht werden.)
Ei, Grieß und 150 g Mehl mit den Knethaken des Handmixers unter den Kartoffelstampf kneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig portionsweise etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer 18 etwa 10x10 cm große Quadrate ausradeln beziehungsweise ausschneiden.
Mit dem Messer den Teig abheben und mit bemehlten Händen je 1 Pflaume in 1 Stück Teig rollen; dabei sorgfältig darauf achten, dass keine Löcher und Nahtstellen entstehen. Die Knödel auf ein bemehltes Brett legen.
Einen weiten Topf mit Wasser füllen und gut salzen. Das Wasser aufkochen und die Knödel hineingleiten lassen, sodass sie nebeneinanderliegen. Hitze herunterschalten und die Knödel zugedeckt in 15–20 Minuten garziehen lassen; sie dürfen nicht kochen.
Inzwischen Zimt und restlichen Zucker verrühren. Den Mohn in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet. Dann die Butter zugeben und leicht bräunen.
Die Orangensauce noch einmal kurz erhitzen und auf den Tellern verteilen. Die Pflaumenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und daraufsetzen. Je 1 EL Mohnbutter darauf verteilen. Pflaumenknödel mit Zimtzucker bestreut servieren.
